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广州食堂承包公司专业浅谈如何做好大食堂管理

文章出处：食堂承包责任编辑：gzfengquan.com 人气：发表时间：2018-06-20 11:29【大中小】

食堂承包是专业餐饮承包公司面向企业、医院、学校、工厂等企事业单位或团体组织，根据需求将员工的食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后餐饮管理公司提供的各类菜式让企业员工就餐。

食堂管理看是简单，但做好并不是容易的事情，早期许多企业单位食堂是自己经营，最终管理不善而无法持续经营下去，丰泉餐饮公司是一家专业从事工厂、学校饭堂、企事业单位等食堂承包，具有竞争力的膳食管理服务公司。

随着工厂生产体制改革，企业管理模式逐步变化，企业开始走入比较自主的管理模式，因而对食堂经营也提出更高的管理要求，不能完全靠工厂硬性管理出效益，要从食堂自身管理要效益，降低成本、提高服务、努力为全体员工做好一日三餐服务，低成本、低效益、高服务才是今后食堂管理方向。

食堂卫生和食品质量至关重要。员工的身体健康很大一部份取决于一日三餐饮食，为了保证广大员工能更好为工厂生产服务，食堂必须要抓好食品卫生，同时食品质量也不能够忽视。只有服务好全体员工，才是工厂食堂工作目标。下面由丰泉餐饮食堂承包公司讲述如何做好大食堂的各大管理要点：

1、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管没有做好工作本份的情况。

2、负责制定各部门员工的工作职责，对员工都进行考核及评估，根据其工作实际情况提出奖惩意见，监督和协调各个班组之间的工作。

3、根据厨师的技术水平和特长，提出岗位人员安排和调动方面的建议。

4、负责食堂菜单的制定，并且负责成本控制，根据成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并且填写和签署采购单。

5、负责与驻厂饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各不可避免的事件，发现严重问题时应该向上级汇报。

6、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。

7、负责制订厨房各人员的作息时间。

8、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。

9、能完成上级交待的其它任务。

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