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广州食堂承包:餐厅食物原料存储方法管理

文章出处:食堂承包 责任编辑:gzfengquan.com 人气: 发表时间:2017-03-31 10:57【
 
经营管理餐厅,餐厅食物原材料的管理是关键,原材料的储存管理恰到好处,才能从源头上去把控好食品的安全,下面由广州丰泉餐饮食堂承包商跟大家分享下,我们公司的餐厅在原料储存方面是怎样做的:食品原料储藏可分成两大部分,即干藏和冷藏。干藏用于那些不需要低温保鲜的干货类食品原料,冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。

广州食堂承包:餐厅食物原料存储方法管理
 
一、干货原料的储存
 
干货原料要求分类摆放,在于保证每一种原料都有其固定的堆放位置,从而便于操作和管理,摆放时将原料按属性分类,指定堆放地方,然后再将属于同一类的各种原料,标示后摆放在固定的位置。
干货原料的储存应注意下列事项:
(1)避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米,离墙壁约5厘米。
(2)不要将物品放置在靠近污水管或水沟旁。
(3)将有毒性的物品,如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。
(4)将开封的用品存放在加盖且固定存放。
(5)定期清洁仓库。
(6)将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。
(7)将较重的物品置于货架底层。
(8)储存时,记录该食品进货日期,发货以“先进先出”为原则。


 
二、食物原料的冷藏
 
1.用食品原料冷藏设备的主要目的,是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度,延长其保存期限。
2.要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品,以及各种已经加工的成品或半成品食品原料,如加工待用的生菜、水果,各种甜点,各种调料、汤料等等。
3.同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求,因此,所有冷藏设备的温度必须控制在0℃~4℃间。
4.藏食品的储存应注意下列要点:
(1)经常检查冷藏室温度,各类食品适宜的冷藏温度如下:新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。
(2)不要将食品直接置于地面或基座上。
(3)定期清洁冰箱或冰柜。
(4)在冷藏时,记录该食品进货日期,使用时以“先进先出”为原则。
(5)每日检查水果及蔬菜是否有损坏的。


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此文关键字: 食堂承包 原料 存储方法