您好!欢迎来到广州丰泉餐饮管理有限公司 官网

设为主页 | 加入收藏 | 网站地图

广州食堂承包_饭堂承包_蔬菜配送_就找广州丰泉餐饮管理公司

广州饭堂承包、食材蔬菜配送、团餐于一体,为企业提供标准团膳和安全的食品
广州食堂承包热线: 020-34927513
当前位置:食堂承包 > 新闻中心 > 行业新闻 >

饭堂承包:优质的餐饮体系在于保持高水准的服

文章出处:食堂承包 责任编辑:gzfengquan.com 人气: 发表时间:2015-11-21 15:32【
       1、确保餐厅伙食质量和价格稳定。
 
       面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行,公司依然遵循“全成本核算,微利润运行”的经营方针,并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念,进行逆向思维,不但保持饭菜价格不变,还稳定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
 
       2、基本实现伙食成本全过程控制。
 
       餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点,来确定餐饮管理所需的关键信息。同时,此系统与操作点“一卡通”窗口机进行了数据联网,实现在各个领域间数据共享,对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计,自动生成图表和曲线,实时的、直观的反映出各个环节的状态,为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况,决策于千里。
 
       3、实现饭菜制作、销售的标准化。
 
       公司对所有餐厅饭菜提出了“四统一”的要求,即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。
 
       4、恒定伙食原料价格,确保餐厅伙食稳定。
 
       丰泉餐饮饭堂承包从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值,由此确定伙食原料进入各餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变,而且让餐厅更加明确了自己的职责,有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。
 
       5、从采购入手,细化能源控制,实现节能降耗。
 
       所有的伙食原料实行统采统购,最大限度的降低进货成本,并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议;蔬菜类伙食原料采购市场前移,施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状,做到随时调整,合理配菜,提高了原材料的利用率。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量,从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生,大大节约了成本。
 
       6、实施差异化经营策略,丰富各食堂饭菜品种。
 
       丰泉餐饮饭堂承包公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针,基本实现每个餐厅都各有特色,以满足职工,企业职工,及同学不同的消费需求。调整优化中低档饭菜50余种,新推出60余种特色风味小吃。通过多年的努力,餐厅饭菜的花色品种从169种增加到了293种。