健康饮食

导语：吃果蔬考究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是豆芽。豆芽最常见的有萌芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国度均刮起食用豆芽的风潮，一些新式的豆芽也火了起来，好比芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

豆芽毕竟亏得哪？专家说豆芽发展周期较短，一般来说，番禺饭堂承包，不消施肥和打药就能担保质量和产 量，因此根基上都是无公害蔬菜，安详性相对更高。别的，植物种子往往蕴藏较多卵白质、碳水化合物等营养物质，豆芽正处于发展旺盛阶段，营养代价也较高，特 别是在维生素、矿物质、保健身分等方面。差异豆芽在营养上具有差异特点。

萌芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红暗示，黄豆营养代价虽高，但内含故障营养元素吸 收操作的物质。不外颠末萌芽，这些故障物质城市被大量解析，增加了营养操作效率。从口感上讲，萌芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化成果欠好的 人。用萌芽黄豆打豆乳或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，萌芽黄豆并不等同于黄芽菜，萌芽黄豆培养时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可 以吃了。