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食堂承包提高菜品精细化的措施 [06-03 11:46]
1、管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,严要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准,...
餐饮管理对菜品标准的基本要求 [06-03 11:45]
一、掌握好生熟 1、生吃要鲜,保证卫生、无菌, 2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 (1)青菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽,不能炒过,八成煎即可。...
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