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餐饮管理对菜品标准的基本要求 [06-03 11:45]
一、掌握好生熟 1、生吃要鲜,保证卫生、无菌, 2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 (1)青菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽,不能炒过,八成煎即可。...
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