健康饮食

导语：蔬菜是多彩的，而给蔬菜穿上瑰丽“外套”的，正是蔬果中含有的富厚的天然色素。西红柿的赤色来自番茄红素，胡萝卜的橙色来自β-胡萝卜素，菠菜和花椰菜中的绿色来自叶黄素和玉米黄素。这些富厚的色彩看起来给人以康健的感受，这些蔬菜中的色素身分“类胡萝卜素”可以或许进入人体，守护眼部和肌肉、皮肤的康健。本日就来为各人先容这些蔬菜中的天然色素带来的康健长处。

类胡萝卜素的抗氧化浸染是维生素E的100倍！

说到抗氧化的维生素，人们一般会先想到维生素E与维生素C，但实际上，植物中含有的天然色素，也具有强大的抗氧化浸染。日本德岛大学研究生院寺尾纯二这是因为类胡萝卜素是掩护植物免受光照氧化的色素身分，植物中操作光照合成能量的叶绿素存在的处所，一定有类胡萝卜素存在，它能使因光照氧化而活性化的活性氧无毒化，具有消毒浸染，进而掩护植物的发展，缓解老化。

包罗人类在内，所有的动物城市通过日常摄入蔬菜和水果在体内堆积类胡萝卜素，“动物的种类差异，血液内囤积类胡萝卜素的含量也差异，血液中的类胡萝卜素越多则越长命，研究发明，人比马、羊、老鼠等其他哺乳动物血液中的类胡萝卜素含量更多，这或者是因为人在进化进程中，由于毛发退化，阳光中的紫外线直接照射人体皮肤，人体为了自我掩护，广州食材配送，血液中的类胡萝卜素也更容易积贮。”

研究发明，在多种活性氧中，类胡萝卜素消除因光照发生的活性氧的本领很强，其抗氧化本领险些是维生素E的50-100倍。