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健康饮食

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广州番禺特色早茶点心(二)
　
　　
　   马蹄糕
 
　　马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克。调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
　　
　　马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。
　　
　　教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕才好吃
　　
　　1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
　　
　　3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
　　
　　4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
　　
　　5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
　　
　　6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
　　
　　马蹄糕的制作要诀：1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
　　
　　2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
　　
　　3. 此糕油煎热食，也别具风味。
　　
　　
　　
　　榴莲酥
　　
　　榴莲酥做法，主料：油酥面 50克。辅料：榴莲肉20克，鲜奶10克。
　　
　　味型：松脆，有香浓的榴莲味。
　　
　　制作步骤：把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。
　　
　　
　　
　　豉汁蒸凤爪
　　
　　豉汁蒸凤爪别名： 豆豉蒸凤爪 【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
　　
　　【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
　　
　　料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
　　
　　【做法】：1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。
　　
　　3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。
　　
　　4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。
　　
　　【美味小窍门】1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。
　　
　　3、在炸鸡脚前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险；炸鸡脚的时间要控制好，
　　
　　时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
　　
　　4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（玉米粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。
　　
　　
　　
　　芋香排骨
　　
　　芋头排骨做法，原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。
　　
　　调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。
　　
　　做法：1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块；
　　
　　2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了；
　　
　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟；
　　
　　4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉；
　　
　　5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟；（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
　　
　　6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁；
　　
　　因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃；7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒；
　　
　　8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
　　
　　
　　
　　奶黄包
　　
　　奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
　　
　　奶黄馅制作：1．先将黄油打散2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
　　
　　3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
　　
　　4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
　　
　　5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
　　
　　制作过程：1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类。2．150ml的水微波快速加热沸腾
　　
　　3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
　　
　　4．手逐渐适应着热度,把面团揉好。5．放1/2大匙色拉油。6．揉到表面光滑，看看表面的光泽
　　
　　7．切成10克左右的剂子。8．这个分量可以做15个。9．奶黄陷也分15份。10．擀成皮包上馅
　　
　　11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心
　　
　　12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
　　
　　
　　
　　虾肠
　　
　　美味虾肠做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜
　　
　　制法 ：①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
　　
　　②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，
　　
　　出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。