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广州食堂承包:菠菜与豆腐能否一起吃
广州食堂承包整理: 高含草酸的菠菜很容易与钙反应成为不能被溶入水的草酸钙.而豆腐却富含钙质，可想而知很多人认为菠菜是不能与豆腐成为拍档.传言就这样被理解成豆腐中的钙质会被菠菜所影响使之不能被吸收。更离谱的有人认为这种吃法会使人得肾结石.为什么这种想法是离谱的呢?如果草酸钙想要在人的肾里形成结石，那么草酸钙就必须从小肠跑到肾里去，要说单单草酸被吸收会在肾里出现还好理解,但当菠菜和豆腐同时在胃里消化的话，草酸就会和钙质碰面这样它们就会形成草酸钙，按照草酸钙无法被吸收来理解，草酸钙不但没有机会在肾里出现更不可能形成肾结石,最后它的结果就是跟随大便一起排出.这就说明菠菜和豆腐一起吃会得肾结石的说法是不科学的也是不可能的.
按照先前的思路理解,假如肠道里菠菜中的草酸没有了豆腐的钙质加以结合,草酸就会被吸收然后与人体原本含有的钙质结合变成草酸钙,再通过肾打算跟随尿液排出,肾脏就会聚集草酸钙,可以理解这时肾结石的形成几率也会高很多,而且草酸钙随尿液排出也会带走大量的钙质.钙流失最终不会是什么好事,缺钙的后果这里就不多说了.
很多人也许现在又有了疑问:菠菜岂不是没有豆腐就不能吃了?
当然不是,富含钾和镁的菠菜还含有仅次于羽衣甘蓝的维生素K,能改善人体钙质的利用.值得注意的是在用菠菜做菜时先用沸水焯一分钟,这样可以去除菠菜80%的草酸.而且豆腐会是菠菜的黄金搭档沸水白焯后无论你怎么做菠菜豆腐都会是一道美味.
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