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广州食堂承包---骨头汤是否真能补钙
广州食堂承包: 动物体内的钙99%都存在于骨骼中，看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。不过！要知道骨头含钙多并不等同于骨头汤含钙多，因为一般人把汤喝了骨头给狗狗啃或者丢了.骨头里的钙含量是以磷酸盐形式存在的,既硬又难溶于水，就算是煲上几个小时再多加醋想要钙质在骨头中溶出效果也是非常微小的。曾做过这方面试验的中山大学，使用钙、钠零含量的蒸馏水煲制骨头，在检验骨头汤得到的数据是2毫克/100毫升以下，这和一般家庭做的肉汤没什么区别。
　　卫生部2012年发布的“预防治疗骨质疏松重点”，第八部分“骨质疏松症的误区”中，第一条就写到：“喝骨头汤并不能防治骨质疏松。经过试验证明同样量的牛奶中含钙量，远远高于骨头汤，对与老年人来说，骨头汤里大量的骨内脂肪食用太多很可能会导致其他健康问题”。
　　补钙要先以增加饮食钙摄入为主，高钙食物最好的食源是奶类或奶制品、豆类或大豆制品(比如豆腐，豆浆)、大多数绿叶菜，缺钙严重者考虑口服补钙口服液，此外预防骨质疏松单单补钙是不够的，时刻留意补充维生素D(每日至少阳光下二十分钟或口服维生素D口服液)，并适量的运动。戒烟限酒和限盐也都对骨质疏松预防有积极作用。
广州丰泉食堂承包整理编辑.