健康饮食

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      广州食堂承包整理编辑: 冬天养生饮食,受寒冷天气影响，气候的变化同时也改变了人体的生理功能和食欲。所以，恰当地调整饮食，确保充足的营养，对提高中老年人抗寒和免疫功能，使寒冷的冬天过的更简单更安全，是必须的。

       首先应确定热能量的来源。寒冷的冬天人内分泌系统受到天气影响，使甲状腺素、肾上腺素等分泌更强大，因此人体必须加速促进分解蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种主要的热源营养，使人体的御寒能力得到强化，但是这需要大量的能量消耗。所以冬天饮食要以增加热能量放首位，多吃富含碳水化合物以及脂肪的食物。就老年人而言，应该特别注意脂肪的摄入量不能少但更不能多，以预防老年人其它疾病的发生，因此充足的蛋白质是老年人的首要选择.分解蛋白质的代谢也会随之增强，人很容易出现不平衡。蛋白质的吸收量应占总热量的15～17%为佳，优质的蛋白质来源主要如鸡蛋、鱼类、乳制品、豆制品等，这些蛋白质来源，不但容易消化吸收，还富含氨基酸，具有很高的营养价值，可增强人的耐寒和抗病能力.

      冬天属于蔬菜淡季，数量既少，品种又单调，特别是北方，这种情况更常见。往往在下一次换季前，人体可能会出现维生素不足，比如缺乏维生素C导致老人口腔溃疡、牙龈肿痛、牙龈出血等症状。所以扩大食物来源理应是冬季饮食的首要任务，冬天绿叶菜较少，甘薯、马铃薯等可恰当的用做替补队员,它们都含有丰富的维生素C，维生素B，尤其缺乏的维生素A，红心甘薯还副含胡萝卜素。多吃薯类，不但可以补充维生素，还可清内热、去瘟毒。另外，冬季才上市的蔬菜中，除大白菜外，还可选择圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等,这些蔬菜中都含有丰富的维生素。经常更换品种搭配，可以补充人必要的维生素。寒冷的天气，还会影响人的营养代谢，会不同程度的增强各种营养素的消耗。老年人由于消化系统和代谢衰老的因素，缺乏钾、钙、钠、铁等元素比较常见，再加上冬季干燥使人的饮水量也随之增加,人体尿量增多，无机盐随尿液流失量也增多，应及时补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等比较丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸些效果更好。