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    夏日人体易出汗，汗液会带走一部分钾，简单使人犯困、疲倦、胃口不振。毛豆中钾含量很高，夏天常吃，可协助补偿因出汗过多而致使的钾丢失，然后减轻疲倦无力和胃口降低。因毛豆在生产过程中不必或许很少用农药，所以毛豆仍是值得称道的绿色安全食物。
　　但毛豆因含很多嘌呤碱，简单加剧肾脏代谢担负，故尿酸高者（食堂承包）、尿毒症患者、蛋白尿者应忌用。
　　毛豆才是纤维“冠军”
　　明星小档案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，翠绿心爱，兼有豆类和蔬菜两方面的养分价值。
　　当选理由：夏天合理毛豆上市之时，这个时分的毛豆煮后不光质地柔软，细腻可口，还富含很高的膳食纤维，对大家的安康很有优点。
　　养分亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有十分高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维格外丰厚，一起还富含皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，关于维护心脑血管和操控血压很有优点。此外，夏日吃毛豆还能防止由于很多出汗和胃口不振形成养分不良、体能失落、简单中暑等状况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一向被大家所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而别的一些大家所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
　　选择好方法：剥壳后，若是豆子顶端像指甲相同的月牙形呈浅绿色，阐明很嫩；若是现已变黑，就阐明老了。
　　引荐食谱：毛豆笋丁炒鸡丁。毛豆带壳，加少数盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10分钟，取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8老练也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁，用很少数料酒和姜汁抓一下。调料不能多，防止夺了毛豆的幽香气味。锅中放油，加少数小茴香粉和葱花，然后参加鸡丁翻炒（饭堂承包），快熟时参加毛豆和笋丁，放少数盐翻匀，用水淀粉勾少数芡汁，即可食用。
 
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