健康饮食

    您可别小看生活中煮菜时那小小粒的味精，它可以让食物更加美味的喔！但要科学使用才能发挥它的作用，下面为广州食堂承包讲解一下如何科学使用味精：
    1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将高汤的鲜味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
    2.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体，长期食用有害身体健康。　
    3.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
    4.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，越来越鲜味。味精的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。为了我们的身体健康着想，汕头食堂承包建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。　
    5.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上搅混即可，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。　
    6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，达到不提鲜的目的，还把佳肴给搞坏了。

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