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   广州食堂承包 ⑴挑生姜：“脏”点最好。姜在窖藏时埋在沙土里，若想买到放心生姜，最好购买沾有泥沙的姜。“毒生姜”一般先洗后熏，毒姜干净而光滑，颜色浅黄，水嫩而发亮，姜皮较薄易剥落，掰开后，内外颜色差别大。正常生姜外表粗糙较干，颜色发暗。如果不好判断的话，那就把姜皮都刮了再吃。因为硫磺熏制只对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
   ⑵挑豆芽：细长有须更天然。尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗无根须。其水分含量大，非常饱满、亮晶晶的。这种豆芽一经热炒，就会挥发出氨氮的尿骚味。而用清水泡发的豆芽一般是细长有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量低。
   ⑶挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别白芝麻。二闻味道，没染色的有芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，纸若变黑，那就是染色的。黑米也可能被染色，用牙咬开，里面若是白芯，即可肯定是白米染成的。
   ⑷挑花椒：三招识别毒花椒。一用眼看，正品花椒色泽紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀。“颜椒”色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态；因其多为劣质椒，故颗粒很小，表面无开口，外壳捏开后多为黑色小颗粒物。二用手搓，将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色染红纸巾。正品花椒则无此现象。三用水泡，将几颗花椒浸泡于清水中清洗，清水变红，即为染色染毒“颜椒”。
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