行业新闻

　　食堂人员事情流程
　　 
一、          早点建造：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人
6：30竣事
二、          事情内容：
1、         3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心建造，约5：00开始上笼
2、         饼、油饺等边建造边加工
3、         6：00开始园地卫生拂拭
三、事情要求；
1、        确保点心建造口胃和质量
2、        如原料有变质和感官异常现象应遏制加工，确保食品的安详
3、        做到用料均衡，杜绝挥霍，爱惜公物，节省用水，
　　　　随手关灯。

4、        竣事后，有步调的做好局势卫闹事情。
5、        严格执行食堂安详卫生操纵规程及孝核制度
6、        不迟到早退及半途离岗。
7、        不吵架喧华及高声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，淘汰噪声。
开饭
一、时间和人员配制
    早饭6：10分全体工人到岗，7：10竣事局级
    餐厅23人，西席窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
    中饭11：15全体人员到岗，12：15竣事。
    餐厅长23人，西席窗口1人，后勤及卫生2人。
    晚饭5：15全体工人到岗，6：15竣事
    餐厅长23人，西席窗口1人，后勤及卫生2人。
二、事情内容：
    早饭6：10分隔始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始拂拭卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并封锁水电。
    中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始拂拭卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
    晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始拂拭卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、事情要求：
1、         开饭时间任何人不得离岗。
2、         严格执行作息时间，必需在规按时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、         开饭前当真查抄本组的餐具，确保洁净卫生。
4、         任何环境下不得用手或非专用的餐具等直接打仗食品，不得在菜盆发言，不得在餐厅高声喧哗。
5、         严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。
6、         学生用餐时间处事人员不得任何捏词分开餐厅。
7、         严格执行学生用餐制度，对列队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐性说服肓或报总值和司务室。
8、         处事人员要对各班的就餐秩序和值日环境当真查核评分。
9、         穿着整洁的事情服帽，开饭前肥皂将手擦洗清洁。
10、    餐具丢失或损应实时查找上报，不得盗用别组餐具造成杂乱。
11、    盛菜容器的清洗必然要清洁彻底，天天必需举办一次消毒。
12、    开饭竣事各组将包干区卫生拂拭清洁，封锁水电，关好门窗。
粗加工：
一、  时间和人员配制：
7：50全体人员到岗，11：00竣事
　　　　　　　　　洗菜2人，拣菜、切菜8人，番禺食堂承包，卫生及杂务1人，
　　　　　　　　　第二天早点事情筹备2人。
       二、事情内容：
　　　　　　　　　拣切各蔬菜，清洗种种蔬菜荤菜及水产物等各粗
　　　　　　　　　加工。
       三、事情要求：
 
1、         所有荤蔬菜必需按一洗二拣三切再清洗的顺序操纵，确保洗无泥沙杂物。
2、         洗加工食品要求查抄质量，糜烂变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。
3、         肉类、水产物等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。
4、         食品的盛器及清洗必然要荤蔬分隔，利用后实时冲洗清洁。
5、         肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
6、         事恋人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操纵时吸烟或高声喧哗，穿着清洁的事情服帽。
7、         事情竣事实时将事情园地及周边情况、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷清洁。关好水电、门窗。
8、         严禁非事恋人员进入事情场合，以防外故产生。

四、切配、蒸煮及制品存放：
　　　一、事情时间及人员配制
 上午、7：50全体人员到岗，11：10分竣事
        下午、2：30全体人员到岗，5；10分竣事
   事情内容：
 荤菜的切配、精加工。
        申领物品、食品
          荤蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、建造、制品的存放。
   事情要求：
1、 当真查抄食品质量，糜烂变质、有毒有害、感官异样的食品不切配、不蒸煮
2、 绞肉机等机器设备每次利用后要拆开冲洗清洁。
3、 待用食品清洗或上浆后要实时放入冰箱保鲜。
4、 常查抄所有设备的事情状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
5、 利用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分隔。
6、 存放在冰箱的食品时间不能过长，以防变质。
7、 严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一利用塑料柜，熟食统一利用不锈钢盆。
8、 所有食品及盛器地落地存放，摆放留意上熟下生。
9、 把握先次菜的量，以便翻炒匀称，确保菜的口胃和营养，所有食品必需烧熟煮透，中心温度不低于70℃
10、    节制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1、5小时
11、    加工好的制品菜或汤要实时对号存放到各餐厅，防备二次污染。
12、    时刻做好锅、锅台面、备餐间及菜架的洁净事情，备餐间门要做到随走随关。
13、    事情时间要穿着整洁的事情服帽，勤洗手，严禁抽烟及高声喧哗
14、    严禁非事恋人员进入操场合，做到随手关门、关水、关电。
15、    事情竣事将事情场合的情况设施彻底拂拭清洁实时封炉，关好门窗。
煮粥及蒸饭：
　　　　时间及人员配制
　　　　 早3：00人员到岗，7：10分竣事
　　　　 上午7；50人员到岗，12：15分竣事
　　　　 下午2：30人员到岗，6：15竣事
　　　　 共2人穿插交错举办
　　　　事情内容：
　　　　 早：煮粥、烧火、装桶、洗饭盆、园地卫生。
　　　　 上午：7：50至8：40领米、淘米并运送到蒸饭间
　　　　 8：40至9：30装箱入水，封锁蒸箱
　　　　 9：30至10：15送气加压至10：35减压开箱并分送
　　　　 到餐厅，11：50收餐具到水池浸泡。
　　　　 下午：2：230淘米，3：00运送到蒸饭间装箱加水至
　　　　 3：30送气加压至4：15减压至4：35开箱至4：45
　　　　 装车至5：10运送到餐厅并分送到各餐厅，5：50收
　　　　 到水池浸泡。
　　　　事情要求
1、         饭软硬要适中，粥的浓度不能夹生。
2、         爱惜公物，留意节省用水用电。
3、         实时做功德情场合的安详卫闹事情。
4、         把握好送饭出粥时间，担保粥饭的温度。
5、         有糜烂变质或感官异常或杂质过多的米不能利用。
 
五、食品的验收及保管
1、     验收食品应做到数量、质量及非凡食品的处理惩罚记录。
2、     查抄所有食品的记是否全，（有效的及格证或检疫证）
3、     有质量问题如糜烂变质、发霉生虫有毒有害掺杂掺假的食品不验收。
4、     要有完整的验收记录，送货项签章并妥善生存以备查找。
5、     当日利用的食品要向利用人员分门别类交接清楚。
6、     库存食品要做好质量、收支挂号，做到先收支，易坏先用。
7、     定型包装食品分门别类架堆放，挂牌或标明食品的进货日期，保质期。
8、     散装易霉的食品应勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
9、     肉类、水产、蛋类等易糜烂食品应实时冷藏储存。
10、    食品的其他非食品类不能同库堆放。
11、    所有食品必需离墙离地存放，常常查抄食品质量，发明食品变质、发霉、生虫等环境应实时处理惩罚。
12、    客栈应常常开窗通风，保持干燥，冰箱常常查抄按期除霜，保持霜薄气足。
13、    实时放好档板，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂等事情。
按期拂拭清客栈，确保室表里的整洁。