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食堂承包策划方案
食堂策划承包方案筹谋书

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂增强打点，进一步改进员工就餐的实际环境，我公司团结对贵厂的实际环境及贵公司的实际要求，特制定以下策划打点方案，敬请参阅：
食堂承包策划方案
根基环境
通过同贵公司的劈头打仗协商，真膳美有以下相助意向：
真膳美承包策划贵公司员工食堂：
相助期限为一年，条约期满后同等条件优先继承相助；
详细事情布置如下：

厂方

东莞市真膳美膳食打点有限公司
1、餐厅、厨房及相应配套园地的提供

1、严格推行承包合约、遵守各项条款、听从并全力共同甲方打点
2、厨房设备、餐具等牢靠资产投资

3、餐厅的打点与支持

2、优质食材的采购、配送及严格验收
4、卫生、处事、菜品质量的按期抽样查抄

3、多项的供餐处事，各类类菜式的营养搭配、烹饪与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力布置及薪资、福利等的打点

6、水、电用度定时按量缴纳

7、燃气用度定时按量缴纳

8、随时接管贵厂相关部分的监视和改进发起

9、消防变乱及家产安详的防范事情

10、其他有待两边协商之相关事宜

按照贵公司500员工每人天天三餐10元炊事尺度一周菜谱布置如下: 米饭自由吃(夜宵另计)
早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考,天天可提供差异的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,详细以两边面议协定.

食品卫生打点制度
一、人员小我私家卫生：
1、着装仪表：事恋人员在事情时必需将工衣、工帽穿着整齐。事情服除起着劳动掩护的浸染外，还应素雅，穿戴大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响事情和卫生为尺度。女性事恋人员不行以化妆和佩带首饰；事情服要保持洁净卫生，勤洗勤换并做到专人专用。分开岗亭应实时换下事情服。

２、男事恋人员严禁留长发、胡子、长指甲；女事恋人员头发盘在事情帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁事恋人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，南沙食堂承包，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有事恋人员在事情前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次分开事情岗亭从事非食品加工的事情后再返来建造食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有事恋人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手打仗食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。
7、严禁事恋人员在事情时间内吸烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、打骂、斗殴、打赌等非事情所需大行为。
8、从业人员持有效康健证明及卫生常识培训及格证明上岗。
9、落实晨检制度，发明有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者该当即暂停其事情。

二、客栈打点：
1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放洁净用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必需用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必需有分类明晰的标识且分类分区存放。
1.3 客栈必需分类设立明晰的客栈打点明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。
1.4客栈必需实行物料流程卡打点，物料流程卡必需明晰反应物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 客栈必需通风、干燥、清洁卫生、整齐有序、切合7S的要求，天天专人认真按时洁净。
1.6 客栈必需实行专人定点打点，留意防盗、防火、防虫害，人分开时必需锁好客栈门，按划定按期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

2 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放洁净用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必需分类分区存放，安排时贴近地面的物品须用地脚架或地胶断绝防潮，做到离地离墙。
2.3 客栈必需设立专用打点明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。
2.4 客栈必需通风、干燥、清洁卫生、整齐有序、切合7S的要求，天天专人认真按时洁净。
2.5 客栈必需实行专人定点打点，留意防盗、防火、防虫害，人分开时必需锁好客栈门，按划定按期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三、物质防疫制度
食源性风行症是当前世界上不绝增多的民众卫生问题之一。近几十年内不绝产生的食源性细菌风行症，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度淘汰食源性风行症的产生，主要有以下节制法子：

1、到持有卫生许可证的策划单元采购食品，并相对牢靠食品采购场合，不常常改换供给商。饭堂内所利用的动物性食品原料在采购时必需索取相关的检讨检疫及格证，并查察相关及格标志，质量检讨员按照“动物性食品的检讨尺度” 举办严格的再次检讨。
2、采购新鲜干净的食品原料。
3、购置在保质期内的定型包装食品，产物标签有出产单元、出产地点、出产日期、生存期及产物配料等内容。
4、不采购泉源不明、不能提供相应产物标签的散装食品。
5、不过购冷荤凉菜和糕点成品，不过购已加工好熟食。
6、用于原料、半制品、制品的食品容器和东西标识清楚，做到分隔利用。
7、冷冻肉类（包罗冻结的熟肉半制品）在烹饪前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其成品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹饪措施：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆乳要彻底煮熟，煮沸后一连加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，建造完成至出售一般不要高出2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不利用萌芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等大概含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分隔，制止交错污染。
17、生、熟食品利用的刀具、砧板严格分隔利用。
18、食品存放严格做到生熟分隔，制止交错污染。
19、妥善保管有迫害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场合。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明明符号，制止误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要按期洁净，并担保冰箱的冷藏结果。
22、餐具洗消措施：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃浸染10分钟以上，干热消毒120℃浸染15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，按期查抄，担保消毒结果。