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　　　　1、情况卫生范畴包罗食堂、餐厅、客栈、开水房及周边等情况。
　　　　二、组织率领
　　　　（三）打点划定
　　　　以上制度请各人配合遵守。本制度由衡炎高速公路办公室认真表明。从2011年3月1日起正式实施。

　　　　7、果核骨刺，余饭剩菜，不行随手弃置；用餐完毕由食堂洁净人员整理桌面，倒置拟定桶内。
　　　　13、食堂要常常保持室表里情况整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
　　　　2、就餐一律按划定的时间在餐厅举办，无非凡环境，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他处所就餐。
　　　　3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再举办洗、切。
　　　　7、情况卫生的状况，纳入食堂的卫生查核范畴并与食堂事恋人员人为、奖金挂钩。
　　　　3、在劳动或事情中，主动抢重活、脏活干，或包袱难题任务者；
　　　　1、餐具利用前必需洗净、消毒、切合国度有关卫生尺度，未经消毒的餐饮具不得利用。
　　　　情况卫生
　　　　3、为了担捍卫生操纵、防备病菌由人体传入食物，小我私家卫生必需做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剃头、勤换事情服、被褥）。
　　　　5、每餐后，将餐车、餐台等实时举办洁净并用消毒液擦洗餐桌和地面。
　　　　1、厨房所有需购物品都必需呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单子按措施：办公室主管签字—率领审核—财政出纳处销账。炊事打点及食堂事恋人员对各类票证及实物，要严格手续，妥善保管，按期清理，按月发布炊事开支环境，接管群众监视和有关部分查抄。
　　　　3、打算采购，严禁采购逾期、腐朽、变质食物，防备食物中毒。
　　　　8、不按规按时间灭蝇灭鼠，每次惩罚相关人员各50元。
　　　　（一）创立食堂打点率领小组
　　　　7、食堂物品统一由办公室造册挂号。餐具必需逐日举办一次清查盘货，除正常损耗外，清查有不敷数目时需实时查明原因并追究责任。
　　　　（二）食堂打点率领小组职责
　　　　5、在烹调操纵间吸烟者；售饭菜时不穿事情服者；售点心不消夹或不戴卫生手套者。
　　　食品安详卫生
　　　　（三）有下列违反安详卫生操纵规程的按划定惩罚
　　　　为强化构造食堂的类型化打点，加强食堂日常事情的类型性、自觉性，更好地提高食堂的处事本领和处事质量，为构造全体员工营造精采的就餐情况，提高员工的凝结力，特拟定以下制度。
　　　　1、每周对食堂举办两次不按期的质量、安详、卫生查抄，填写《衡炎高速公路构造食堂卫生打点查抄表》，并督促落实执行。

附件：衡炎高速公路食堂卫生打点查抄表

　　　　11、提高鉴戒，南沙饭堂承包，搞好安详守卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污偷窃和粉碎。
　　　　6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
　　　　6、厨房、餐厅及划定的小我私家卫生包干区不做好卫生洁净事情，发明一次扣50元。
　　　　1、转达打点处对食堂的总体要求。
　　　　惩罚：
　　　　6、天天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周举办一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具举办二次消毒洁净。
　　　　三、打点内容
　　　　　　　　　　袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密
　　　　4、建造肉类、水产物类该当只管当餐用完，剩余尚无需利用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
　　　　10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂筹备。外来人员就餐实行报餐制，各部分必需在上午10：00、下午15：00以前与办公室分担食堂事恋人员吴密跟尾并通知厨房，由部分人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部分、报餐人数的具体挂号，月底统一汇总按客餐尺度向处财政报账。
　　　　5、餐具消毒必需凭据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的措施操纵。
　　　　四、赏罚步伐

构造食堂打点步伐(试行)

二〇一一年二月二十八日 

　　　　凡无旷工、迟到、早退，未产生任何变乱，处事立场优良的食堂事恋人员，可介入嘉奖。
　　　　4、依据食堂打点制度的有关条款，对食堂的不类型和不及格的事恋人员提出相应的惩罚传递和对事情表示突出人员做出嘉奖布置。
　　　　餐饮具的卫生
　　　　9、餐厅内克制抽烟及做除就餐之外的一切勾当。非食堂事恋人员克制进入食堂操纵间。
　　　　6、洗涤、消毒餐饮具所利用的洗涤剂，消毒剂必需切合食品用洗涤剂。
　　　　4、员工打饭、打菜必需列队并自觉接管食堂事恋人员的打点；禁绝插队，严格克制一人打两份或多份；严格克制替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
　　　　有毒、有害、腐朽变质、酸败、霉变、生虫、混有异物可能其他感官性状异常的食品食物；无检讨及格证明的肉类食品；高出保质期限食物；无卫生许可证食品出产策划者供给的食品。清洗、加工前先查抄食品质量，对糜烂变质、有毒有害的食品不加工。
　　　　12、违反制度达三次以上（含三次），将给以传递品评。
　　　　（3）向构造全体员工发布当月炊事开支环境。
　　　　5、就餐时要有精采的就餐礼节，不得摆荡筷、匙、叉故障邻座。
　　　　3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：
　　　　5、凡备餐菜间（冷菜间）操纵无论任何季候，均必需穿着事情服、戴手套、口罩。头发不暴露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。
　　　　5、每月按食堂打点率领小组答应的炊事开支尺度未超支的。
　　　　11、未经报餐的外来人员，食堂事恋人员可拒绝其就餐或采纳收取炊事费步伐，收取尺度：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
　　　　4、辅佐食堂完善打点法则，使食堂操纵运行有序可循。
　　　　2、不平从事情布置，诅咒率领，经教诲仍不平从者。
　　　　2、体贴爱惜公物，收旧利废，节省质料、燃料、水电等，有明明后果者；
　　　　副组长：杨 敏 任 旭
　　　　7、按期查抄库存食品质量，发明变质食品或逾期食品，应实时处理惩罚。
　　　　3、多吃多占，公私不分者；不严格凭据就餐方法执行，擅自变动就餐方法者；
　　　　2、厨房所购回之食品，由办公室每周不按期举办抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不及格食品，拒收并按划定处理惩罚。
　　　　5、上班时间干私活者；事情不认真任，造成损失挥霍或产生过错，使集团经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理惩罚）；
　　　　4、劳动规律差，上班时间擅离岗亭，全月累计高出三次（含三次）者；
　　　　5、食品充实加热，出格是肉类必然要烧熟煮透，防备外熟内生。
　　　　16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，按照下拨的炊事经费，食堂主管和大厨应做好经费节省事情，每月办公室在随时征求员工意见的同时按必然比例节省炊事经费开支。所节省的炊事经用度于食堂员工的嘉奖和员工的福利。
　　　　5、任何人不得以任何来由拿走厨房之一切物品。
　　　如有因事情原因需提前或推迟就餐环境的，需提前30分钟通知食堂事恋人员，不然产生的误餐等现象食堂概不认真。
　　　　7、食物中发明死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次惩罚有关人员各50元。
　　　　6、就餐时不得高声喧哗，未经主管率领同意严格克制带小孩及亲属来餐厅就餐。
　　　　2、从业人员每年体检一次，凡患有熏染病均不得在食堂事情。
　　　　小我私家卫生
　　　　3、事情责任心不强，不定苦衷情，出勤不着力者，事情上相互推诿者；
　　　　4、为担保小我私家卫生，上岗必需穿着统一事情服。
　　　　2、情况卫生必需做到无杂物、无异味、整洁清洁。
　　　　成 员：杨 奇 尤清贵 钟 明 易思铭
　　　　早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
　　　　（二）食堂卫生制度
　　　　3、辅佐食堂提出整改法子。
　　　　8、厉行勤俭节省，饭食吃几多盛几多，不足可以再添，杜绝剩菜剩饭。
　　　　2、荤素食品分池清洗清洁，荤素食品分隔盛放。
　　　　3、须设有单独或相对立的餐具洗消场合。
　　　　2、上下班迟到、早退或事情（劳动）时间内随意分开岗亭者；
　　　　8、厨房、食堂客栈等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
　　　　2、向食堂反应员工的要求和意见。
　　　　5、实时做好员工与食堂两边意见的反馈和相同。
　　　　7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分隔存放，并做好标志。
　　　　1、动头脑、想步伐、出主意、搞革新，提高经济效益（事情效率）有显著后果者；
　　　　2、凡采购、加工、出售变质或高出保质期的食品，发明一次惩罚当事人200元。
　　　　14、担保按打点处划定的作息时间供给饭菜，耐性和睦，热情周到，维护用餐秩序，考究文明用餐。
　　　　一、适应范畴：本打点制度适应于打点处全体员工
　　　　4、加工竣事后将地面、水池、加工台、东西、容器清扫洗刷清洁。
　　　　1、食堂打点不善造成一般性变乱扣除当月嘉奖，惩罚200元；造成食物中毒变乱扣除全年嘉奖并惩罚400元；造成效果严重者移送司法构造处理惩罚。
　　　　5、小我私家卫生：不穿着事情衣帽口罩，操纵时抽烟，手指甲长，事情时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发明一次扣当事人50元。
　　　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，发明一次惩罚当事人100元。
　　　　3、保持室表里洁净卫生，做到每餐一拂拭，天天一清洗，每周一大清扫。
　　　　6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿着事情衣、帽进入卫生间。
　　　　（二）有下列环境之一者，食堂事恋人员扣发当月嘉奖的50%：
　　　　9、厨房伙食设备由利用人认真安详利用，利用人必需对设备按期举办当真查抄。
　　　　（1）接头存在的炊事问题；
　　　　1、对分配的事情对于、拖延、推诿，不按划定要求完成任务者；
　　　　1、处事立场差，与就餐者无理争吵、打人者；
　　　　嘉奖：
克制采购下列食品食物：
　　　　（一）员工就餐须知
　　　　（三）按期召开食堂事恋人员集会会议
　　　　15、食堂在重大节、沐日期间富厚员工的炊事，就餐尺度按十个菜布置。
　　　　4、餐具不举办消毒发明一次扣当事人50元。
　　　　10、厨房人员天天竣事使作设备后，应封锁煤气，蒸气，合上电器闸门。
　　　　7、上岗时不抽烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
　　　　4、努力采纳法子，防备和制止变乱者；
　　　　12、不按期对食堂设备举办查抄，发明设备的不安详隐患实时采纳相应法子，确保食堂事情的安详、卫生。实时添置有关设备，确保食堂事情的顺利运作。
　　　　2、须有布置专职餐具消毒员。
　　　　1、厨房从业人员应体检、培训及格后，持有效康健证方可上岗。
　　　　3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价值和卫生等方面的打点和监视，实现处事员工的宗旨。
　　　　（2）对食堂的运转状况举办评比；
　　　　组 长：白思容
　　　　（一）有下列环境之一者，食堂事恋人员打消当月嘉奖：
　　　　2、每月月底召开一次食堂打点集会会议：
　　　　4、回收煮沸法、消毒柜等举办消毒。
　　　6、以月事情环境为依据，按事情岗亭分工差异分三个嘉奖档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。
　　　　4、饭厅、操纵间餐后未实时拂拭擦洗清洁者；
　　　　6、储存质料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
　　　　4、定时开膳，厨师应提高烹饪技能，配置品种多样化，荤素搭配，改进员工炊事。
　　　　6、餐具必需妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人利用。
　　　　1、员工逐日中、晚就餐尺度为两荤、两素、一汤。