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广州食堂承包行业成本有何特点
广州食堂承包行业成本有何特点
丰泉餐饮管理：广州食堂承包行业成本有何特点
 
1．变动成本的比例很高
 
广州食堂承包：从前面罗列的餐饮本钱构成份额参阅表中能够看到，在餐饮部分的本钱费用中，像食物、饮料这样的变化本钱占相当大的比 重，这些本钱和费用随出售量的添加而成正份额添加。这个特色意味着餐饮报价扣头的起伏不能像客房报价那么大。
 
2．可以控制的成本比例高
 
番禺食堂承包：除经营费用中的扣头、大修理费、维修费等不可控费用外，其他大多数费用本钱以及食物质料本钱都是餐饮管理人员能操控的费用。这些本钱发作额的多少直接与管理人员对本钱操控的好坏有关，而且，这些本钱和费用占经营收入的很大份额。这个特色阐明餐饮本钱得到操控十分必要。
 
3．成本支出漏点多
 
广州食堂承包：本钱走漏点是指餐饮经营活动进程中能够造本钱钱丢失的环节。餐饮本钱受经营管理的影响很大。在菜单的方案、食品饮料的本钱操控、餐饮的推销和出售操控以及本钱核算的进程中触及许多环节： 菜单方案一收购一检验一储存一发料一加工切配一烹调一餐饮效劳一餐饮推销一出售操控一本钱核算，这些环节都有本钱走漏的时机，即都能够成为本钱走漏点： 
1、菜单方案和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决议菜品的本钱率。
2、对食物、饮料的收购、检验操控不严或收购的报价过高、数量过多会形成糟蹋，数量缺乏则影响出售。 
3、收购的质料不能如数人库，收购得到的原材料质量欠好，都 会引致本钱进步。 
4、储存和发料操控欠安，会引起质料蜕变或被盗窃形成丢失。 
5、对加工和烹调操控欠好会影响食物的质量，还会加大食物饮料的折损和丢失量；对加工和烹调的数量方案欠好也会形成浪费。 
6、餐饮效劳不只关系到顾客的满足程度，也会影响顾客对高价菜的选择，然后影响本钱率。餐饮推销的好坏不只影响收入，也影响本钱率，例如加强宴会上饮料的推销会降低本钱率。 
7、出售操控不严，出售的食物、饮料的数量与规范收入不符，使本钱份额增大。 
8、最终，公司若不加强本钱核算和剖析就会放松对各个环节的本钱操控。
上述任一环节都会发生本钱走漏。