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食堂承包市场前景广阔，百家餐饮公司纷纷竞争
 
广州丰泉餐饮管理公司承包的广州番禺农校食堂
 
因广州番禺农校学生对食堂的饭菜意见很大，需要更换了食堂承包公司，上周在招标网站放置了一个食堂承包信息，在短短这几天联系电话被打爆，共有20多家食堂承包公司承诺去承包，多数公司还直接表示，如果对饭菜口味有意见，随时可以更换厨师、菜单。
 
近两年食堂承包这么热，已经形成了专业承包企事业单位食堂的行业，将近一百多家食堂承包公司紧盯着各单位企业的食堂。而多数食堂承包公司有底气放言可随时更换厨师、菜单，是因为这些餐饮公司，如广州丰泉餐饮管理公司至少承包有十几个食堂，拥有各种菜式的厨师，走的是连锁经营的发展模式。
 
本地公司100多家 外来公司10多家
 
广州食堂承包公司数量有多少，市场竞争有多大，广州丰泉餐饮管理公司有切身的感受，市场负责人何先生说，刚进入广州食堂承包市场之前，广州丰泉就对市场进行过一番调查：从2003年至今，在广州原来只有20多家食堂承包公司已经增加到100多家，且连锁经营、规模经营相当成熟。广州丰泉每次投标都可以感受到同行竞争所带来的压力。
 
除了本地的100多家，来自广西、湖南、福建周边等地的10多家外地承包公司也进入广州市场，再加上一些承包个体户，原先竞标一食堂只需面对一两家同行，现在要面对十几家同行公司的竞争。
 
精打细算经营 扩大规模盈利
 
长期在单位食堂市场发展，免不了对菜肴好坏评论，对口味发表意见。目前食堂承包经营者要面对两大问题，一个就是众口难调，另一个是如何盈利。因为食堂与酒店和饭馆不同，就餐者的伙食费有定额，要想继续承包这个食堂，需要让大多数就餐者认同，同时在这个前提下盈利。
 
要做到这两个方面，食堂承包公司需要精打细算。根据企事业单位员工的中晚餐每餐伙食费用制定一个额度，在保证符合口味满意的前提下，公司对采购原材料的时间、鲜活程度等很讲究，这样才能保证食堂经营利润。
 
重要的是不断扩大连锁经营规模，连锁经营的食堂承包公司，随着规模的扩大，不仅更能“薄利多销”，其统一采购体现出来的成本优势更加明显，可以直接去厂家拿货，可以像酒店经营者一样定期而不是随时付款，甚至可以做到定点生产或创办自己的菜肴原料生产供应基地，这样就可以保证菜肴质量的同时还可保持价格的可控制。

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