联系我们
咨询热线:020-34927513
食堂承包公司电话:020-34927513
联系人:陈先生/13725334283
食堂承包公司传真:020-84647892
网址：www.gzfengquan.com
邮箱：fengquan158@126.com
地址:广州市番禺区亚运大道中兴(清河)批发市场C区20-25号
在线QQ咨询：
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息

行业新闻

您现在的位置：主页 > 广州食堂承包:餐厅内部管理方案 >
广州食堂承包:餐厅内部管理方案
食堂承包餐厅内部管理方案:以下是广州丰泉详细的管理方案.
1、  用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用明确标识。砧板做“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁）砧板在停止使用必须洗干净并放在指定位置。放砧板的位置必须有区域标识。 
2、  打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。 
3、  使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗，无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不低于97%，经消毒后的餐具应分类存放在密封的保洁柜内或放置在加盖折布的消毒盒内，工作人员手不能接触餐具盛食品位置（厂方员工自带餐具的除外）； 
4、  搬运已洗好的餐具时必须戴一次性手套，餐具搬运至指定位置放整齐并加盖白布； 
5、  用于盛装瓜果蔬菜等半成品的胶筐使用前后必须清干净，放置在指定的区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 
6、  每周对冰柜清洁化霜一次，保持冰柜内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量宜）；生熟食标识清楚并分柜存放，盆装食品冷藏时上盆和下盆重叠存放时中间必须用保鲜纸隔开。 
7、  粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下道内，应直接丢入垃圾桶，粗加工操作间使用完毕后必须保持干爽清洁。 
8、  开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 
9.       餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 
10.  对饭堂所属区域定期进行消毒杀虫灭鼠并填写记录，确保无苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。 
11.  每周六必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工区、走廊、点心房、餐厅、供餐区、等所有设施设备；包括：门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、开关、灶具、餐具、下水道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等； 
12.  垃圾桶和馊水桶桶身需保持干净、标识明确并盖，按时清理； 
13.  下班前未用完的小包装调料及容易遗失的食品必须收入仓库保管； 
14.  已炒好而未出售的菜要及时加盖并摆放在指定的成品区，成品区必须有明确标识； 
15.  清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后保持清洁并放入适量清水。 
16.  工作人员在上班前必须将工衣、工帽、水鞋等穿戴整齐才能进入饭堂。女性工作人员不可以化妆和佩带首饰，工作服要保持清洁卫生，专人专用。 
17.  男工作人员严禁留长头发、胡子、长指甲；女工作人员头发要盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 
18.  严禁工作人员上班时间挖耳孔、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着食品打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 
19.  所有工作人员在工作前必须先洗净双手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后必须洗净双手才能再加工食品。 
20.  所有工作人员在工作时间内一律穿着统一的工作服，戴好工帽，供餐人员戴好口罩，需在用手接触食品及餐具时必须戴上一次性手套。 
21.  严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等不良行为。 
22.  食品仓内只限存放配料、辅料、工具等，严禁存放有强烈气味、有毒、有害的物品。 
23.  仓库内所有物品必须用胶箱或其它容器盛装并加盖，容器外必须有分类明确的标识且分类分区存入。放置进接近地面的物品必须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 
24.  仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者做出详细的记录。
 广州丰泉食堂承包有限公司提供专业食堂承包膳食服务,想了解更多食堂承包请咨询:020-34927513    广州食堂承包官方网站:www.gzfengquan.com