行业新闻

    自从去年年底在汽车北站一带搞定了自己的“食材中转站”，王平基本很少在江火野鱼馆露面了，身为江火野鱼馆的老板，他已经将餐馆的一揽子活交给朋友打理，自己则全身心投入食材配送这一行当。
    江火野鱼馆是一家主打江鲜的小餐馆，虽然经营规模不大，装修比较简陋，却有着不错的生意和口碑，尤其受到资深食家的青睐。这家小餐馆的走红，与王平在江鲜上的专注不无关系，自小店开张以来，王平每天凌晨4点都会守候在钱塘江边，等着最新鲜最特别的江鲜上岸，虽然辛苦了一点，却让他的小店有了不少“独门”食材，加上数年前做“私房菜”的经验，江火野鱼馆很快拥有了自己的粉丝群。
    餐馆生意红红火火，按常理，“不差钱”的王平完全可以乘胜追击，再多开几家连锁店，可是他却没有这么做，转型“江鲜送货工”，让他身边的人都感到意外。
    “其实建立食材中转站的想法我一直都有，只是苦于找不好地方。”王平告诉记者，“通过江火野鱼馆的运营，我发现这个市场很大，比如像小白鲈、‘火车头’、鲻鱼、汪刺鱼这样的特色江鲜，都成为熟客每次光临必点的菜肴。”于是他开始考虑，是否可以让这些江火野鱼馆的“独门”食材走进杭城其他餐饮店，让更多的消费者也有机会尝鲜。
    如果换在几年前，王平的这一想法无论对于自己还是客户，都是“大忌”，对于自己，将独门特色主动介绍给其他餐馆，显然是弱化自身的优势；而在客户看来，使用餐饮同行提供的原材料，也很难逾越心理“障碍”。“这次做之前我也充分考虑过这个问题，最后还是决定试试。”王平说。令他感到欣喜的是，“江鲜送货工”的开局非常顺利，一些餐馆经营者在听到、看到或品尝了王平介绍的钱塘江江鲜之后，便与他建立了合作关系，王平的送货业务很快变得繁忙起来。
    城西渔农野鱼馆的老板告诉记者，他们选择王平的江鲜，看中的就是特色，“杭州供应小白鲈的，好像只有他，我们试过几回，他提供多少我们就能卖多少，走货如此之快，就没有不用的道理。”
    无独有偶，去年吴山酩楼大酒店在举办了健身养生美食节后，也动起食材配送的脑筋，总经理李法明告诉记者，他们在万松岭路开出了杭州第一个巴马食材专卖点，主打餐饮配送和集团购买。
    “那个美食节之后，我们酒店决定继续使用巴马食材研制健康菜，如今注重健康饮食的消费者太多了。”李法明说，“广西巴马是世界长寿之乡，那里的食材属真正的无污染、纯天然，正是现在众多消费者所青睐的，我们特地去考察了一下，引进了香猪、火麻油等当地特色食材，已经打进不少知名酒店了。”
    一家连锁餐饮企业的经营者向记者表示，如今餐饮业的竞争虽然激烈，但是与几年前各家餐馆乐吃“独食”相比，眼下的竞争明显“开放”不少，而食材的竞争当属关键，所以只要食材的品质优良独特，就没有不用的道理，“总比自己四处寻觅要省力吧。”这位经营者说。一些业内人士认为，餐馆经营者向“江鲜送货工”转型，或是开出“食材专卖点”，这与餐饮企业寻求往食品加工业拓展有着异曲同工之妙，相比于餐饮店，食材配送这一行当的核心优势更易体现，加上本来就在经营餐饮店的有利条件，这种转型的成功率很高。“不像开餐饮连锁店，还要考虑房租、装修、水电、员工工资等成本因素，只要食材独特，在市场上受宠，挂上钩就一劳永逸了。”一位业内人士说。
阅读本文的人还感兴趣:

食堂食材配送 
食堂承包合作 
食堂承包菜谱  
食堂承包