行业新闻

    受禽流感影响，餐饮企业受到了较大冲击，尤其是以经营禽类产品为主的餐饮企业，影响尤为严重。来自各区餐饮商会的统计数字显示，以经营鸡鸭等禽类菜肴为主的餐馆最近一段时间门可罗雀，营业收入锐减，不少酒店营业收入下降20%以上。
    据常熟餐饮商会的相关负责人介绍，在禽流感出现以前，常熟王四酒家平均每天至少要卖出200只“叫化鸡”，但最近一天也卖不掉几只鸡，平均每天要损失2万多元营业额。姑苏区一些卤菜店营业收入锐减60%，不少鸭血粉丝汤餐饮店由于无鸭血可卖，营业收入下降40%。观前街的顶鼎鸡由于生意清淡，最近不得不暂停营业。随着禽类菜肴遇冷，水产品和蔬菜等食材的价格最近涨幅明显，不少水产品的涨幅高达20%-30%，给餐饮企业带来了不少压力。
    针对最近餐馆生意清淡的现状，不少酒店都采取了各种措施，如给员工放带薪长假、组织员工进行培训、举办各种促销活动，通过降低菜价等措施吸引顾客。对在酒店预定较大规模宴席的顾客，酒店还主动打电话给顾客更换禽类菜肴。
    为应对禽流感带来的影响，餐饮业商会昨天下发紧急通知。《通知》要求各餐饮企业建立防控制度，严把原材料釆购关。餐饮企业不得釆购使用活禽及病死畜禽肉及肉制品。餐饮企业内部要建立采购进货查验、索证索票和台账登记制度，明确专人负责采购和验收工作，如实记录采购产品的名称、规格、数量、供应单位名称及联系方式、进货日期等，确保禽畜鲜肉和肉制品来源可追溯。餐饮企业在加工禽畜类原材料和蛋类菜品的过程中一定要煮熟烧透；不制作生食、断生类禽畜菜品，如白斩鸡等；在菜品的加工过程中要做到生熟分开，避免交叉感染，处理禽畜类原材料案板、刀具和容器等不能用于熟食加工。
    在《通知》中，餐饮商会还要求各餐饮企业积极调整经营策略，开发创新菜肴品种。
 
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