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    据了解，目前，学校转包分租现象严重，在校方与承包方签订经营协议后，食堂经营者以营利为目的，追求利益最大化，在运行中尽量减少投入，降低成本，使食品及原料质量很难得到保证，带来较多食品安全隐患。
    此外，多数食堂特别是承包和经营权被买断的学校食堂，为减少投入提高效益，导致食堂的建设和改造不符合食品安全法律法规要求、设施设备和人员配备不合理，管理不规范等问题非常突出；学校食堂食品安全管理制度落实不到位，食品进货采购索证索票不完善、食品添加剂未按“五专”要求使用管理、从业人员操作不当、食品留样不规范等问题大量存在。
    为了解决这些存在的问题，印发的《关于加强学校食堂食品安全监督管理的通知》，规定决不允许出现转包、二次承包、多户承包及分租现象存在。鼓励支持学校自主经营食堂，规范学校食堂的承包经营活动，学校对外承包食堂的，必须制定严格的准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。广州食堂承包
    同时，严把食品采购进货索证索票、食品验收贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用、从业人员健康管理等各个关口。特别是学生公共餐饮具须采用物理消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。因材质、大小等原因无法采用的，也可使用化学消毒剂进行洗涤和消毒。供餐300人以上的学校食堂必须设立专用餐饮具洗消间，配备与餐饮具数量相适应的热力消毒柜或消毒蒸车，确保清洗、消毒、保存、使用规范。
 
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