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　　近日，不少上市餐饮企业交出了一份惨淡的“期中成绩单”，其出现首亏，全聚德业绩略减，而西安饮食虽然续盈也是靠出卖资产所得。
　　据武汉餐饮业协会最新统计数据显示，今年以来，武汉高端餐饮业绩平均下滑40%，部分企业业绩下滑70%以上。
　　目前酒店已转向做大众化餐饮，十多元的菜品随处可见，而最贵的也不过是108元的剁椒鱼头。
　　目前酒店主攻业务也有所转变，“整个高端餐饮业都不景气，我们的重点放在了团膳和快餐。”目前在武汉承包了一些工厂的食堂，为员工提供盒饭，这在以前完全是看不上眼的。
　　高档酒店试行特色早餐
　　高端餐饮企业也感受到了寒意。
　　一家以高端商务接待为主的酒店，近来客流量也出现一定的下滑，探访发现，很多包间都处于空置状态，工作人员介绍，为吸引顾客，菜单上已新增了数十种家常菜品如麻婆豆腐、家常土豆丝等，价格也比较实惠。在查看菜单发现，菜品的单价多在38元左右。
　　而另一部分酒店则开始经营早餐项目。为解决高端餐饮企业的困境，扩大经营收入，协会正在研究特色早餐业务，目前已在八一路等几处酒店实施。
　　昨日，实地探访发现，目前这些酒店只开了部分窗口经营早餐，主要以各类面食为主，价位较一般早点稍高。
　　打造“鱼都”吸引外地客
　　武汉拥有得天独厚的水资源优势，可以大做“淡水鱼”文章。现在从广州到武汉只需4个多小时，广州和深圳等地的游客在当地吃完早餐后，完全可以过来武汉吃午餐。武汉餐饮企业可以抓住这一契机，推出特色淡水鱼饮食吸引更多顾客。
　　餐饮企业需要主动转型应对市场压力。目前的核心业务放在了团膳和快餐上面，虽然利润比高端餐饮低很多，但是由于量多也可以赚取一定的利润，以应对眼下的危机。

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