常见问题

为了进一步增强我校学校食堂科学的打点，保障正常运行，改进膳食质量，南沙饭堂承包，提高处事程度，保障宽大家生身体康健，更好地为师生处事，团结学校食堂的实际，特拟定本方案。
    学校食堂打点指导思想：以师生的身体康健和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力争到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；僵持防范为主，确保师生饮食卫生安详。
    一、学校食堂事情流程打点：     1、采购 学校食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教诲局招标抉择和学校协议抉择。副食协议供货点必需具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价值为内地市场批发价，每周学校指派西席举办市场观测，若发明供货方价值高于市场批发价，以内地市场批发价结算，产生三次雷同事件，校方终止与供货方条约；供货方天天七点前将货送到学校食堂，交学校食堂主任和值日西席验货，做好三查事情：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无过错），学校食堂主任记录，值日西席监视并签名。采购物品进校后交学校食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、学校食堂主任及伙食班长各一份，学校食堂主任于周五盘货，供货方每两周结帐一次。

学校食堂伙食员实行伙食班长认真制，伙食班长按照市场、季候、营养等综合因素拟定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按打算供货；天天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
    3、学校食堂工业及打点实行学校食堂主任认真制。     4.、食物加工

每餐食物必需在就餐前10分钟筹备好。整个加工进程由伙食班长统一分工调配厨房员工。加工后的食物要留意保热、保洁。
    5、就餐

就餐期间学校食堂内部事务统一由伙食班上举办协调。认真打菜的员工要牢靠窗口。伙食班长要按照就餐环境实时调配食物，如有食物不敷环境要实时采纳法子。
    6、餐后清洗清理与拂拭 餐后，学校食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具举办清洗，并分类放在牢靠位置，厨房、餐厅举办拂拭、冲洗；对剩余食物举办处理惩罚。

每月底要对采购原料及利用原料举办盘货，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和学校食堂打点员举办当月本钱核算和帐务整理。
    二、学校食堂事情制度 ：     1、学校食堂事恋人员按类型措施雇用、任命，定时上、下班，恪守事情岗亭，听从打点员布置，遇事要告假。无故迟到扣除当天人为30元， 无故矿工一次扣除当月人为60元，病、事假扣除当天人为（告假应事先向学校食堂主任举办）。
    2、树立鞠躬尽瘁为师生处事的思想，考究职业道德。文明处事，立场平和，主动热情，规矩待人，热爱本职，当真认真。不绝钻研业务，尽力提高自身业务程度。
    3、养成精采的事情习惯，各类厨具、餐具要牢靠安排，利用完毕后实时放回原处，各类物品不到处乱放。
    4、爱惜公物。利用锅炉、压面机等械具要严格遵守操纵规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
    5、学校食堂主任、值日西席、伙食班长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐朽、变质食物进入学校；学校食堂主任要做到物品收支帐目清楚，措施理解；伙食班长要不绝钻研业务，多动头脑，做到饭熟菜香，味美适口。并按照季候及食物特点、筹备足够的食物，一方面使食物挥霍度低落到最小，又不会使食物不足吃。
    6、做勤学校食堂安详事情。锅炉操纵要严守操纵规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防备污染；学校食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按划定安排，杜绝意外变乱的产生，学校食堂事恋人员分开厨房前，必需将厨房各类食品安排好，关好门窗，查抄种种电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒事情。
    7、做勤学校食堂卫闹事情。事情期间必需穿事情服，留意做好食品卫生，餐具卫生，情况卫生，小我私家卫闹事情，如有咳嗽、腹泻、发热、吐逆等疾病，应向学校食堂主任告假，分开学校食堂事情岗亭。
    8、学校食堂事恋人员既要分工认真，又要连合协作，真诚待人，语言文明，事情期间不争吵，不打闹。
    三、学校食堂卫生制度 ：     1、不购置不新鲜食品，严禁购置及利用腐朽变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
    2、要做到生品与制品、熟品相断绝，制品与半制品相断绝，食品与杂物相断绝。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相断绝。
    3、食物建造及销售进程中要留意防蝇、防尘埃，以制止杂物混入食品。
    4、隔餐食物如可食用，必需颠末回锅加热。
    5、各类调料不宜久置，装盛调料各类器具应常常洗涤。
    （二）餐具、厨具卫生     1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的洁净。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
    2、厨具和餐具要牢靠摆好。
    （三）情况卫生     1、要常常性拂拭和清洗学校食堂地面，做到地面无杂物和积水
    2、蕴藏室要保持清洁、干燥和通风，蕴藏间不得存放其他杂物及小我私家物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
    3、对学校食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，防范细菌传染食物
    4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。
    （四）学校食堂事恋人员小我私家卫生     1、学校食堂事恋人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，剃头；勤换事情服。
    2、在事情前及处理惩罚食品原料后、便后要用肥皂及活动清水洗手，直接用手打仗进口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
    3、不得在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不到处吐痰。
    四、学校食堂的实物出库打点     （1）学校食堂食品、物品，设专人打点，领用食品，物品出库要挂号，并随时接管查抄。
    （2）学校食堂食品、物品的领取应按照各组实际用量有打算领取，每周清点库存一次，学校食堂主任对库存物品的数量和质量天天都要查抄一次。
    （3）学校食堂食品、物品为集团工业，学校食堂打点人员，员工应力争节省，不得挥霍，不得将学校食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发明将严肃处理惩罚。
    （4）对学校食堂食品、物品实行“采购、入库、利用”三疏散原则。成立三本账，做到采购、入库、利用三个数据根基一致，误差节制在1%以内，学校食堂主任要当真把关，分担率领要当真督查。
    五、学校食堂的财政打点：     1、出纳员认真学校食堂现金的出入与结存，并有责任监视现金支出的公道性，尽大概取得正规的单据，如呈现不切合划定的开支要实时向率领反应。
    2、学校食堂各项开支必需经学校食堂主任签字审核，分担后勤的副校长和校长签字后才气报销，发明未经审批的发票报销，除追回报销金钱外，还要视情节轻重予以其他处理惩罚。
    3、学校食堂出纳同时应挂号简朴现金日记账，逐日举办现金的查对，将当日所取得的出入根据如实交与管帐作为计账依据，按期与管帐查对账目。打卡所收现金应实时交入银行帐户。
    4、学校食堂管帐应认真学校食堂的全部账目，正确核算出入与结余，每月定时与出纳团结下帐，点清出入单据，实时举办账务挂号和账目查对。
    5、学校食堂账目必需日清月结，学期末由学校有关部分举办审计。
    六、监视与打点     1、创立膳管会，成员构成
    2.、强化师生监视。逐日早上学校食堂主任实时发布当日中、晚餐菜谱及越日早餐布置。设立学校食堂员工监视栏。每个窗口牢靠员工打菜，每学期按时组织评比“文明窗口”。
    3.、每月举办一次学校食堂事情查核，查核内容包罗学校食堂事恋人员事情立场，学校食堂打点制度执行环境及学校食堂帐目，客栈打点等相关事宜。
    七、赏罚     1、学校食堂事恋人员能当真推行职责，无事情失误受到师生好评的，学期末膳管会查核后酌情给以200元—2000元嘉奖。
    2.、呈现食物中毒现象，有关责任人视造成效果，除按划定包袱法令责任外，并扣除当月人为，情节严重予以解聘。
    ①食物原料清洗不清洁，责任人：清洗员工；
    ②食品腐朽变质，责任人：学校食堂主任、值日西席、伙食班长
    ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：伙食班长
    ④工钱投毒。责任人：学校食堂值班人员